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羊腴识味录：全国各地怎么吃羊？

酒文化 07-30 · 阅读 0

秋风乍起，天气渐凉，又到了进补的节气。应个食景，做篇羊腴札记，以飨《风味志》众位粉丝食客。自北地至南国，羊肉的滋味总随着风土流转，就像一幅活色生香的江山食单，各地迥异却又和谐共生。锡林郭勒草原的暮色里，牧人收拾完羊...

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现代人的餐桌上，甜蜜无处不在。便利店冰柜里堆满的含糖饮料，外卖平台上热卖的奶茶甜品，办公桌上随手可取的糖果零食。我们明知过量摄入糖分会带来肥胖、糖尿病等健康隐患，却总在深夜打开外卖APP，手指不受控制地点下那杯加双倍糖的珍珠...

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提起中国的风味饮料你只想到茶?那就大错特错啦。当我们坐在窗明几净的咖啡馆里，习惯性地点上一杯标榜着埃塞俄比亚耶加雪菲或哥伦比亚惠兰的咖啡时，很少有人会想到，就在我们脚下的这片土地——中国的西南山峦与热...

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秋风起，蟹脚痒。这话不是文人矫情，是江南水乡千百年来刻进骨子里的节律。每年白露一过，河岸芦苇渐黄，蟹簖里的青壳便开始躁动——它们从湖底泥中爬出，逆流而上，奔赴一场与人类的秋日之约。中国人吃蟹...

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10月18日，美国有线电视新闻网(CNN)发布“全球50种最佳面包”榜单，中国传统烧饼赫然在列，这是它第二次入选。看到这个新闻，我笑了。烧饼哪需要CNN认证?它早在一千多年前，就已香飘丝路，征服过长安胡商、汴京...

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腊月一到，中国人的屋檐下就开始挂起风干的咸香。腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼……这些被风与盐腌透的肉，在寒冬里静静酝酿，像一封封寄给春天的信，字字是油脂，句句是乡愁。从岭南到湘西，从川渝到江南，同一块猪肉，在不同风...

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中国人吃火锅，吃的从来不是一锅汤，是一方水土的脾气。在重庆，火锅是江湖，红油翻滚如烈火，毛肚七上八下，黄喉脆响如刀鸣;在潮汕，火锅是茶道，清汤微沸似春水，牛肉现切现涮，讲究“秒”字当头;到了老北京，铜...

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我外婆曾经说过，豆腐是穷人的肉，也是菩萨的斋。这话听着矛盾，细品却极有道理——它既能填饥果腹，又能清心寡欲;既能油炸成金黄酥脆的市井小吃，也能素白如雪地供在佛前。豆腐这东西，天生一副柔肠，却活出了千种面孔。 ...

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我总说，中国人认路，靠的不是地图，是胃。从北京到广州，从兰州到厦门，你若问一个游子“家在何方”，他未必能立刻说出经纬度，但多半会脱口而出：“我家那碗面，汤是清的，面是手擀的，浇头得用猪油&...

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小时候母亲的厨房里，总有一只青花粗陶坛子，常年半满着乳白膏体，那是猪油。每逢熬猪油，整条巷子都浮动着一种奇异的暖香，那是油脂在文火中缓慢裂变的气息，带着几分焦香，几分温润，几分旧时光的沉甸甸。如今，这只坛子早已不见...